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DALLA CUCINA
IL TAGLIERE DI TANO
Il nostro tagliere da condividere, dove il grano incontra il fuoco.
Un percorso in più passaggi che racconta il nostro modo di stare a tavola:
1° – La Norcineria: Selezione di salumi locali di Maiale Nero allevato al brado: spalla stagionata, sella di San Venanzo, salame di Norcia, salsiccia di cinghiale, capocollo e ciauscolo spalmabile.
2° – Il Grano: La Focaccella a lenta lievitazione da lievito madre con granelli di sale e rosmarino,
calda e fragrante.
3° – La Brace: Assaggi caldi dalla cucina e dalla brace, pensati per accendere il tavolo. Verdure sottolio grigliate secondo disponibilità stagionale.
Si mette in mezzo. Si prende con le mani. Si condivide.
POCA FAME (x2) € 24 – TANTA FAME (x4) € 48
La Battuta
Filetto di manzo di Monella Alpina battuto al coltello, appena condito. Servita con senape al miele e salsa labneh fatta con yogurt di capra.
€ 20
L’Occhio di Tano
Uovo all’occhio di bue, cremoso al punto giusto, accompagnato da spinaci alla brace e Squacquerone di Romagna DOP.
€ 13
LA MORTAZZA DEL BRADO
Mortadella artigianale di suino Mangalitza allevato al brado, profumata e generosa, servita con la nostra focaccella calda dal forno.
€ 12
LE POLPETTE DI TANO
Polpette fritte e dorate, croccanti fuori e morbide dentro. Scegli la tua versione preferita:
LE BRADE
Polpette di suino allevato al brado servite con maionese affumicata.
€ 9,50
LE VERDI
Polpette di verdure miste di stagione servite con salsa yogurt alle erbe.
€ 7,50
DALLA BRACE
GLI SPIEDI DI TANO
Crosta fuori, succo dentro. brace viva sotto, rotazione lenta. Il fuoco lavora piano. Il profumo fa il resto.
SPIEDO TRADIZIONALE € 16
Salsiccia, pancetta e capocollo di maiale Mangaliza da allevamento brado, cotti alla brace e serviti con erba cotta saltata.
SPIEDO DA CORTILE € 12
Pollo biologico allevato a terra cotto alla brace servito con salsa alla puttanesca (pomodoro, capperi, olive).
SPIEDO NOBILE € 18
Salsiccia di Wagyu cotta sulla brace viva, croccante fuori e morbida dentro accompagnata con cipollotto alla brace e salsa tartara fatta in casa.
Galletto da Fuoco
Galletto laccato con il suo fondo servito con patate alla brace e salsa BBQ fatta in casa.
€ 18
IL FILETTAZZO
Filetto di bovino adulto, brace diretta e riposo controllato per esaltarne morbidezza e succosità. Con patate alla brace, verdure di stagione grigliate e salse fatte in casa.
€ 28
LA TRIPPA
Trippa di bovino cotta alla brace servita con insalata di ortaggi di stagione, salsa verde e scaglie di pecorino.
€ 14
L’ AMERICANA
Costata di Manzo con osso frollato 45–60 giorni per concentrare gusto e morbidezza. 500/600 grammi di bistecca cotta a brace viva, viene servita con patate alla brace, verdure di stagione grigliate e salse fatte in casa.
€ 39
LE VOGLIO TUTTE € 60
Non una grigliata mista, ma tutta la migliore selezione di carni proposte: spiedi di pollo e maiale, galletto arrostito e filetto di bovino.
Cotture calibrate e riposo controllato per esaltarne succosità e carattere. con patate alla brace, verdure di stagione grigliate ed i nostri intingoli.
Si mette in mezzo. E si condivide.
Consigliato per due persone
Provala la versione con la costata di Manzo con osso da 500/600 grammi + € 18
lievitati
IL CESTINO DI TANO
Selezione dei nostri pani e lievitati serviti caldi, con intingoli della casa. Si mette in mezzo, perfetto in accompagnamento ai nostri piatti.
€ 6
LA FOCACCELLA
Focaccia a lenta lievitazione da lievito madre con granelli di sale e rosmarino, calda e fragrante, accompagnata da intingoli gustosi della casa.
€ 5
Brioche & Fegatini
Pan brioche fatto in casa tostato al punto giusto, lo serviamo con il nostro paté di fegatini di pollo morbido e cremoso.
€ 7
LE LINGUE DI TANO
Lievitazione lenta, lievito madre, stesura sottile, croccantezza viva. Il grano si fa lungo. E diventa piatto.
La Classica
Pomodoro biologico alla brace, mozzarella fiordilatte e basilico fresco.
€ 8
LA BRADA
Base bianca, mozzarella fiordilatte, Salsiccia artigianale di maiale nero allevato al brado, zucchine arrosto e fiori di zucca freschi.
€ 14
L’ORTO ALLA BRACE
Pomodoro arrosto, mozzarella fiordilatte, zucchine, melanzane e peperoni alla brace ed erbe aromatiche fresche.
€ 10
LA LIGURE
Pomodoro, mozzarella fiordilatte, acciughe di Monterosso, olive taggiasche, capperi e basilico.
€ 11
L’ ERBAZZONE
Lingua Farcita al rosmarino, olio EVO e fiocchi di sale, ripiena di erba di campo e Pecorino fresco di Cascia.
€ 12
LA TONNATA
Base bianca, mozzarella fiordilatte, carpaccio di bovino selezionato, salsa tonnata artigianale ed insalata alla brace.
€ 15
pulled & fumè
Panino artigianale cotto al forno a legna con pulled di pollo, provola affumicata, mayo alla senape, melanzane profumate e cipolla croccante.
€ 10
verde brace
Panino artigianale cotto al forno a legna con melanzane, peperoni, zucchine e pomodori alla brace, stracciatella e salsa verde alle erbe.
€ 9
DALL’ORTO
Il Cartoccio
Patate al cartoccio cotte sotto la brace, schiacciate e ricoperte da una cremosa fonduta di Parmigiano Reggiano 36 mesi ed una spolverata di pepe nero.
€ 8
Le Chips
Patate di Colfiorito tagliate sottili e fritte leggere. Croccanti come si deve. Servite con maionese affumicata e salsa BBQ.
€ 5
La Bruciata
Melanzana cotta alla brace servita con salsa di sesamo, olive taggiasche, capperi freschi e paprika affumicata.
€ 7
Modena – Cannara
Spiedi di cipolla rossa di Cannara, pomodoro laccato alla brace e intingolo di yogurt, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ed erbe aromatiche.
€ 7,50
LE VOGLIO TUTTE
L’orto che incontra la brace: una selezione di verdure di stagione arrostite lentamente. Servite con i nostri intingoli fatti in casa.
€ 10
DOLCI
LA CHEESECAKE
Crema di yogurt greco e formaggio morbido, Crumble croccante alle nocciole tostate, fragole arrostite e coulis fresca di fragole.
€ 5
IL TIRAMISù
Crema soffice al mascarpone, savoiardi imbevuti di caffè e Marsala. Cacao amaro sopra, fatto a mano, senza scorciatoie.
€ 5
LA CATALANA
Crema catalana profumata alla cannella e limone, con crosta di zucchero caramellato da rompere al cucchiaio. Servita con biscotto caldo e fragole fresche.
€ 5
LA PANNA COTTA
Panna cotta alla vaniglia morbida e setosa, sablé alle mandorle appena sfornato, miele millefiori e mandorle tostate.
€ 5
