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DALLA CUCINA
IL TAGLIERE DI TANO
Selezione di salumi locali di maiale rosso brado: Fiocco di prosciutto di Norcia, salame lardellato, lonzino alle erbe, ciauscolo dei monti sibillini, capocollo dei monti sibillini. Accompagnato da una piccola selezione di verdure cotte alla brace, conservate sottolio e proposte secondo disponibilità stagionale…
Si mette in mezzo. Si prende con le mani. Si condivide.
POCA FAME (x2) € 24 – TANTA FAME (x4) € 48
La Battuta
Filetto di manzo di Monella Alpina battuto al coltello, appena condito. Servita con senape al miele e salsa labneh fatta con yogurt di capra.
€ 20
BRIOCHE & FEGATINI
Pan brioche fatto in casa tostato al punto giusto, lo serviamo con il nostro paté di
fegatini di pollo morbido e cremoso.
€ 8
LA MORTAZZA DEL BRADO
Mortadella artigianale di suino Mangalitza allevato al brado a Orvieto (Az. Solobrado), profumata e generosa.
€ 12
LE POLPETTE DI TANO
Polpette fritte e dorate, croccanti fuori e morbide dentro. Scegli la tua versione preferita:
LE BRADE
Polpette di suino allevato al brado servite con maionese affumicata.
€ 11
LE CACIO & PEPE
Polpette di patate ricoperte dalla nostra salsa cacio e pepe e servite con Pecorino fresco di Cascia grattugiato e pepe nero a finire.
€ 9
LE SPEZIATE
Polpette di ceci profumate alle spezie servite con salsa di sesamo.
€ 9,50
LE VOGLIO TUTTE
Un assaggio di tutte le nostre polpette.
€ 16
DALLA BRACE
GLI SPIEDI DI TANO
Crosta fuori, succo dentro. brace viva sotto, rotazione lenta. Il fuoco lavora piano. Il profumo fa il resto.
SPIEDO TRADIZIONALE € 16
Polpette di maiale e fegato avvolte nella loro rete naturale, infilate allo spiedo con foglie di alloro e cotte sulla brace viva. Profumate, succose e rustiche.
SPIEDO DA CORTILE € 14
Pollo biologico allevato a terra cotto alla brace servito con salsa alla puttanesca (pomodoro, capperi, olive).
SPIEDO DI CONIGLIO € 19
Coniglio disossato in porchetta allo spiedo cotto lentamente sulla brace e servito con indivia arrostita ed erbe aromatiche.
Galletto da Fuoco
Galletto cotto sulla brace, laccato con il suo fondo bruno e servito con salsa BBQ fatta in casa.
€ 20
L’IMMANCABILE
300 grammi di tagliata di manzo marezzato con 30 giorni di frollatura per esaltarne gusto e morbidezza, cotta sulla brace, crosta intensa e cuore succoso.
€ 24
LA COSTA
Costa di manzo cotta a lungo per esaltarne succosità e sapore e finita alla brace con laccatura alla senape. Servita con salsa mayo-senape e salsa chimichurri.
€ 26
IL RAGNETTO
Spider Steak di Vitello, detta anche la bistecca del macellaio, un piccolo taglio nascosto nell’anca particolarmente morbido e succoso. Cotto sulla brace viva e lasciato riposare come si deve.
€ 18
lievitati
IL CESTINO DI TANO
Selezione dei nostri pani e lievitati serviti caldi, con intingoli della casa. Si mette in mezzo, perfetto in accompagnamento ai nostri piatti.
€ 6
LA FOCACCELLA
Focaccia a lenta lievitazione da lievito madre con granelli di sale e rosmarino, calda e fragrante, accompagnata da intingoli gustosi della casa.
€ 5
LE LINGUE DI TANO
Lievitazione lenta, lievito madre, stesura sottile, croccantezza viva. Il grano si fa lungo. E diventa piatto.
La Classica
Lingua artigianale cotta al forno a legna con pomodoro alla brace, mozzarella fiordilatte e basilico fresco.
€ 9
LA BRADA
Lingua artigianale cotta al forno a legna con base bianca, mozzarella fiordilatte e prosciutto di Maiale Rosso Brado dei Monti Sibillini.
€ 16
8LA TARTUFATA
Lingua artigianale cotta al forno a legna base bianca con mozzarella fiordilatte, patate sottili alla brace, caciotta morbida e tartufo fresco locale grattugiato in uscita.
€ 11
LA LIGURE
Lingua artigianale cotta al forno a legna
pomodoro, mozzarella fiordilatte, acciughe di Monterosso, olive taggiasche, capperi croccanti e basilico.
€ 13
LA CARRETTIERA
Lingua artigianale cotta al forno a legna ripiena di Salsiccia di Maiale Rosso Brado dei Monti Sibillini, mozzarella fiordilatte, erba di campo e Pecorino fresco di Cascia.
€ 15
LA PULLED
Lingua artigianale cotta al forno a legna ripiena di Pulled pork cotto lentamente, finocchio passato alla brace e salsa verde alle erbe.
€ 15
LA CIAUSCOLO
Lingua artigianale cotta al forno a legna ripiena con mozzarella fiordilatte,ciauscolo di Maiale Rosso Brado dei Monti Sibillini e rucola.
€ 15
LA CALABRESE
Lingua artigianale cotta al forno a legna ripiena di broccolo calabrese, provola affumicata e peperoncino.
€ 10
DALL’ORTO
BROCCOLO ALLA CARBONARA
Broccolo calabrese arrostito servito con una cremosa salsa all’uovo, Pecorino fresco di Cascia e pepe nero.
€ 8
Il Radicchio
Radicchio arrostito alla brace servito con crema di Parmigiano Reggiano 36 mesi, salsa alle nocciole e nocciole tostate sbriciolate.
€ 9
zucca alla brace
Zucca gialla arrostita sulla brace servita con senape, mandarino e insalatina aromatica.
€ 7,50
cavolfiore in porchetta
Cavolfiore avvolto nella rete di maiale e arrostito, condito con finocchietto selvatico e limone.
€ 9
Le profumate
Patate e cipolle cotte sotto la brace servite con Tartufo nero locale.
€ 10
LE CHIPS
Patate di Colfiorito tagliate sottili e fritte leggere. Croccanti come si deve. Servite con maionese affumicata e salsa BBQ fatta in casa.
€ 5
GRIGLIATA DELL’ORTO
Selezione di ortaggi tra crudi e cotti, arrostiti sulla brace e serviti con erbe aromatiche e salsa verde vegana.
€ 10
DOLCI
LA cioccolatina
Torta morbida al cioccolato servita con chantilly di panna e caramello salato.
€ 7
IL TIRAMISù
Crema soffice al mascarpone, pan di Spagna alle nocciole imbevuto di caffè. Cacao amaro sopra, fatto a mano, senza scorciatoie.
€ 7
LA CATALANA
Crema catalana profumata alla vaniglia, con crosta di zucchero caramellato da rompere al cucchiaio.
€ 7
la scontrosa
Mousse alla nocciola accompagnata da sorbetto al ribes nero, servita con crumble di nocciole e ribes nero in polvere.
€ 9
la sgrassata
Gel agli agrumi, cedro marinato, granita alcolica e spuma alla Chartreuse. Agrumi, erbe e un goccio di coraggio. Fresco come deve essere.
€ 8
