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dall’orto
dolci
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DALLA CUCINA
IL TAGLIERE DI TANO
Selezione di salumi locali di maiale rosso brado: Fiocco di prosciutto di Norcia, salame lardellato, lonzino alle erbe, ciauscolo dei monti sibillini, capocollo dei monti sibillini. Accompagnato da una piccola selezione di verdure cotte alla brace, conservate sottolio e proposte secondo disponibilità stagionale…
Si mette in mezzo. Si prende con le mani. Si condivide.
POCA FAME (x2) € 24 – TANTA FAME (x4) € 48
La Battuta
Filetto di manzo di Monella Alpina battuto al coltello, appena condito. Servita con senape al miele e salsa labneh fatta con yogurt di capra.
€ 20
BRIOCHE & FEGATINI
Pan brioche fatto in casa tostato al punto giusto, lo serviamo con il nostro paté di
fegatini di pollo morbido e cremoso.
€ 7,50
LA MORTAZZA DEL BRADO
Mortadella artigianale di suino Mangalitza allevato al brado a Orvieto (Az. Solobrado), profumata e generosa.
€ 12
LE POLPETTE DI TANO
Polpette fritte e dorate, croccanti fuori e morbide dentro. Scegli la tua versione preferita:
LE BRADE
Polpette di suino allevato al brado servite con maionese affumicata.
€ 9,50
LE VERDI
Polpette di verdure miste di stagione servite con salsa yogurt alle erbe.
€ 7,50
DALLA BRACE
GLI SPIEDI DI TANO
Crosta fuori, succo dentro. brace viva sotto, rotazione lenta. Il fuoco lavora piano. Il profumo fa il resto.
SPIEDO TRADIZIONALE € 16
Polpette di maiale e fegato avvolte nella loro rete naturale, infilate allo spiedo con foglie di alloro e cotte sulla brace viva. Profumate, succose e rustiche.
SPIEDO DA CORTILE € 13
Pollo biologico allevato a terra cotto alla brace servito con salsa alla puttanesca (pomodoro, capperi, olive).
SPIEDO NOBILE € 19
Spiedo di salsiccia di Bovino (Etrusco Carni) cotta sulla brace viva, croccante fuori e morbida dentro accompagnata da salsa tartara fatta in casa.
Galletto da Fuoco
Galletto cotto sulla brace, laccato con il suo fondo bruno e servito con salsa BBQ fatta in casa.
€ 20
L’IMMANCABILE
300 grammi di tagliata di manzo marezzato con 30 giorni di frollatura per esaltarne gusto e morbidezza, cotta sulla brace, crosta intensa e cuore succoso. Servita con uno dei nostri intingoli.
€ 24
LA COSTA
Costa di manzo cotta a lungo per esaltarne succosità e sapore e finita alla brace con laccatura alla senape. Servita con salsa mayo-senape e salsa chimichurri.
€ 26
L’ AMERICANA
Costata di Manzo con osso frollato 45–60 giorni per concentrare gusto e morbidezza. 500/600 grammi di bistecca cotta a brace viva, servita con uno dei nostri intingoli.
€ 39
lievitati
IL CESTINO DI TANO
Selezione dei nostri pani e lievitati serviti caldi, con intingoli della casa. Si mette in mezzo, perfetto in accompagnamento ai nostri piatti.
€ 6
LA FOCACCELLA
Focaccia a lenta lievitazione da lievito madre con granelli di sale e rosmarino, calda e fragrante, accompagnata da intingoli gustosi della casa.
€ 5
LE LINGUE DI TANO
Lievitazione lenta, lievito madre, stesura sottile, croccantezza viva. Il grano si fa lungo. E diventa piatto.
La Classica
Lingua artigianale cotta al forno a legna con pomodoro alla brace, mozzarella fiordilatte e basilico fresco.
€ 8,50
LA BRADA
Lingua artigianale cotta al forno a legna con base bianca, mozzarella fiordilatte e prosciutto di Maiale Rosso Brado dei Monti Sibillini.
€ 16
L’ORTO ALLA BRACE
Lingua artigianale cotta al forno a legna pomodoro arrosto, mozzarella fiordilatte, zucchine, melanzane e peperoni alla brace ed erbe aromatiche fresche.
€ 11
LA LIGURE
Lingua artigianale cotta al forno a legna
pomodoro, mozzarella fiordilatte, acciughe di Monterosso, olive taggiasche, capperi croccanti e basilico.
€ 12
L’ ERBAZZONE
Lingua Farcita al rosmarino, olio EVO e fiocchi di sale, ripiena di erba di campo e Pecorino fresco di Cascia.
€ 13
LA PULLED
Lingua artigianale cotta al forno a legna ripiena di pollo cotto a bassa temperatura al forno e sfilacciato, insalata verde alle erbe, pomodoro e maionese.
€ 14
LA CIAUSCOLO
Lingua artigianale cotta al forno a legna ripiena con mozzarella fiordilatte,ciauscolo di Maiale Rosso Brado dei Monti Sibillini e rucola.
€ 14
LA PARMIGIANA
Lingua artigianale cotta al forno a legna ripiena di melanzane cotte alla brace, pomodoro arrosto, olive taggiasche, capperi, basilico e maionese vegana.
€ 10
DALL’ORTO
La PEPERONATA
Peperoni arrosto, peperoni piquillo e pomodoro Camone accompagnati da salsa romesco fatta in casa e caprino fresco.
€ 9
PANZANELLA
Panzanella composta da pomodoro alla brace, cipolla arrosto, cetriolo, basilico e pane fatto in casa
€ 6
LA LATTUGA
Lattuga scottata alla brace servita con yogurt, pesto di erbe e limone..
€ 7
LE SCHIACCIATE
Patate cotte sotto la brace, schiacciate e condite con Aceto Invecchiato, olio EVO e cipollotto fresco
€ 7,50
LA BRUCIATA
Melanzana cotta alla brace, laccata con salsa BBQ fatta in casa, servita con salsa di sesamo e insalatina aromatica.
€ 7
LE CHIPS
Patate di Colfiorito tagliate sottili e fritte leggere. Croccanti come si deve. Servite con maionese affumicata e salsa BBQ fatta in casa.
€ 5
GRIGLIATA DELL’ORTO
Selezione di ortaggi tra crudi e cotti, arrostiti sulla brace e serviti con erbe aromatiche e salsa verde vegana.
€ 10
DOLCI
LA CHEESECAKE
Crema di yogurt greco e formaggio morbido, Crumble croccante alle nocciole tostate, fragole arrostite e coulis fresca di fragole.
€ 6
IL TIRAMISù
Crema soffice al mascarpone, savoiardi imbevuti di caffè e Marsala. Cacao amaro sopra, fatto a mano, senza scorciatoie.
€ 6
LA CATALANA
Crema catalana profumata alla cannella e limone, con crosta di zucchero caramellato da rompere al cucchiaio. Servita con biscotto caldo e fragole fresche.
€ 6
LA PANNA COTTA
Panna cotta alla vaniglia morbida e setosa, sablé alle mandorle appena sfornato, miele millefiori e mandorle tostate.
€ 6
TROPICALE
Ananas arrosto accompagnato da spuma di yogurt, sorbetto all’ananas e basilico fresco.
€ 6
