TANO – GRANO & BRACE
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FUOCO, GRANO E CONDIVISIONE. TRE MODI DIVERSI DI STARE A TAVOLA INSIEME.
eventi da tano
PIATTI DA METTERE AL CENTRO, RITMI DIVERSI, LA STESSA IDEA DI CONVIVIALITA’
Una cena tra amici, un incontro aziendale, una ricorrenza da festeggiare. I menù eventi di TANO, partono dalla stessa idea: carne alla brace, lievitati da spezzare e piatti da mettere in condivisione. Tre proposte, con composizioni e ritmi diversi, per scegliere come vivere la tavola. Si parte dal menù, si aggiunge il vino e si definiscono insieme i dettagli dell’occasione.
MANGIARE DA TANO
Il rito della condivisione.
Si comincia mettendo tutto in mezzo. Poi arriva il fuoco.
L'informale
Per stare larghi.
Una tavolata vera: salumi, grano, brace e dolce.
Il diplomatico
Un percorso completo.
Un percorso che parte dal centro tavola e arriva fino al dolce.
mangiare da tano
ANTIPASTONE CONVIVIALE
La Battuta
Filetto di manzo di Monella Alpina battuto al coltello, appena condito. Servita con senape al miele e salsa labneh fatta con yogurt di capra.
La focaccella
Focaccia a lenta lievitazione da lievito madre con granelli di sale e rosmarino, calda e fragrante, accompagnata da intingoli gustosi della casa.
LA MORTAZZA DEL BRADO
Mortadella artigianale di suino Mangalitza allevato al brado a Orvieto (Az. Solobrado), profumata e generosa.
le polpette di tano
Fritte e dorate, croccanti fuori e morbide dentro. Quelle che spariscono sempre per prime.
Le chips
Patate di Colfiorito tagliate sottili e fritte fino alla giusta croccantezza. Con maionese e salsa BBQ della casa.
LA LIGURE
Lingua artigianale cotta nel forno a legna con pomodoro, fiordilatte, acciughe di Monterosso, olive taggiasche, capperi croccanti e basilico.
L’ERBAZZONE
Lingua artigianale cotta nel forno a legna con rosmarino, olio EVO e fiocchi di sale, farcita con erbe di campo e Pecorino fresco di Cascia.
A Seguire
LA BISTECCA DEL GIORNO
Ogni giorno selezioniamo il taglio che merita il centro della tavola: Fiorentina, Costata o Tomahawk, secondo disponibilità e maturazione. Oltre 1 kg di carne cotta alla brace viva e lasciata riposare come si deve, per esaltarne gusto, succosità e carattere.
IL CESTINO DI TANO
Selezione dei nostri pani e lievitati serviti caldi, con gli intingoli della casa. Da iniziare, da accompagnare, da passarsi. Sempre al centro.
€ 42 a persona
Bevande, vino, distillati e quanto non espressamente indicato sono esclusi.
L’informale
IL TAGLIERE DI TANO
Selezione di salumi locali di Maiale Rosso Brado: Fiocco di Prosciutto di Norcia, Salame Lardellato, Lonzino alle Erbe, Ciauscolo e Capocollo dei Monti Sibillini. Con una piccola selezione di verdure alla brace conservate sott’olio, secondo stagione.
La focaccella
Focaccia da lievito madre a lenta lievitazione, con rosmarino e granelli di sale. Calda e fragrante.
A Seguire
LE VOGLIO TUTTE
Non una grigliata mista, ma una selezione di carni pensata per il centro tavola: pollo, maiale, galletto arrostito e bovino. Cotture calibrate e il giusto riposo, con patate alla brace, verdure di stagione e i nostri intingoli. Si mette in mezzo. E si condivide.
IL CESTINO DI TANO
Pani e lievitati serviti caldi, con gli intingoli della casa. Da condividere e accompagnare alla brace.
Finiamo in dolcezza (a scelta)
LA CIOCCOLATINA
Torta morbida al cioccolato servita con chantilly di panna e caramello salato.
IL TIRAMISÙ
Crema soffice al mascarpone, pan di Spagna alle nocciole imbevuto di caffè. Cacao amaro sopra, fatto a mano, senza scorciatoie
€ 50 a persona
Bevande, vino, distillati e quanto non espressamente indicato sono esclusi.
il diplomatico
IL TAGLIERE DI TANO
Selezione di salumi locali di Maiale Rosso Brado: Fiocco di Prosciutto di Norcia, Salame Lardellato, Lonzino alle Erbe, Ciauscolo e Capocollo dei Monti Sibillini. Con una piccola selezione di verdure alla brace conservate sott’olio, secondo stagione.
La focaccella
Focaccia da lievito madre a lenta lievitazione, con rosmarino e granelli di sale. Calda e fragrante.
Assaggio di Primi – Mezza porzione
La rosetta
Rosetta di pasta all’uovo fatta in casa, farcita con Spalla Cotta di San Secondo e besciamella, arrotolata a mano e cotta nel forno a legna.
LA TAGLIATELLA DI TANO
Tagliatella all’uovo fatta in casa con ragù di manzo cotto alla brace di Monella Alpina e pesto di erbe affumicate.
a seguire
La costa
Costa di manzo cotta 24 ore a bassa temperatura e finita alla brace con laccatura alla senape. Servita con salsa mayo-senape e salsa chimichurri.
Finiamo in dolcezza (a scelta)
LA CIOCCOLATINA
Torta morbida al cioccolato servita con chantilly di panna e caramello salato.
IL TIRAMISÙ
Crema soffice al mascarpone, pan di Spagna alle nocciole imbevuto di caffè. Cacao amaro sopra, fatto a mano, senza scorciatoie
€ 64 a persona
Bevande, vino, distillati e quanto non espressamente indicato sono esclusi.
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Orari
Dal Mercoledì alla Domenica:
19.00 – 22.30
Sabato e Domenica a pranzo:
12.30 – 14.00
Lunedì e Martedì: Chiusi
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