TANO accende l’autunno: nuovo menù!

TANO – GRANO & BRACE

Dal 7 ottobre arrivano le proposte autunno-inverno: nuovi piatti di stagione, una selezione di carni italiane in continua rotazione e il ritorno del pranzo del sabato e della domenica

Le giornate si accorciano, ma a tavola torna la voglia di fermarsi. Di spezzare un lievitato ancora caldo, scegliere una carne da condividere e lasciare che il pranzo o la cena si prendano il loro tempo.

Da mercoledì 7 ottobre 2026 portiamo in tavola il nuovo menù autunno-inverno. Cambiano gli ingredienti, arrivano nuovi piatti e si amplia la ricerca di “Oggi in Brace”. E nel fine settimana i fuochi tornano ad accendersi anche a pranzo, con primi fuori menù che seguono la stagione e il lavoro della cucina.

Cambia la stagione. Il fuoco resta.

La carne alla brace resta al centro della nostra proposta. Accanto, i lievitati: impasti, fermentazioni e forno che danno al grano una voce propria, non soltanto il compito di accompagnare.

È da questo incontro che prende forma anche il nuovo menù. La brace porta intensità, profumo e crosta; il grano aggiunge fragranza, consistenze e qualcosa da mettere in mezzo al tavolo. A tenere insieme tutto ci sono la scelta delle materie prime, il tempo delle lavorazioni e il piacere di condividere. Sono i fondamenti di Grano & Brace, che ritornano anche nella proposta per la stagione fredda.

L’invito è a comporre la tavola secondo la propria voglia: partire da un lievitato, scegliere un piatto dalla brace, aggiungere qualcosa da dividere. Oppure lasciarsi consigliare e scoprire una proposta che non si era pensato di ordinare.

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Oggi in Brace: solo carni italiane

Con il nuovo menù si fa ancora più chiara una scelta: solo carni italiane.

La ricerca di TANO si concentra sulle proposte del nostro Paese, per portare sulla brace tagli differenti e raccontare, attraverso il gusto, provenienze e territori. Chianina, Vacca Rossa Reggiana, Marchigiana e Monella Alpina sono alcuni dei nomi che accompagnano questa selezione. Non un assortimento fisso da ritrovare necessariamente a ogni visita, ma una ricerca che cambia secondo ciò che riusciamo a trovare.

È questo il senso di “Oggi in Brace”: affiancare alla carta una proposta di carni a rotazione, da conoscere quando ci si siede a tavola.

La domanda da fare è semplice:

«Oggi in brace cosa avete?»

Da lì si comincia a scegliere: il taglio, la cottura, la proposta più adatta alla propria voglia. Anche tornare diventa un’occasione per assaggiare qualcosa di diverso, senza perdere il filo che tiene insieme tutto: carne italiana e cucina di fuoco.

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Sabato e domenica, il grano diventa pasta

L’autunno porta anche un’altra novità: siamo di nuovo aperti a pranzo il sabato e la domenica.

Accanto al menù, il fine settimana trova spazio una proposta di primi piatti fuori carta, in continua rotazione. Un modo diverso di vivere Grano & Brace, che porta il lavoro della cucina dentro il pranzo del weekend.

Tra le prime proposte di questa rotazione ci sono i cannelloni gratinati, ripieni di ricotta di pecora affumicata alla brace e spinaci, con fonduta di Gorgonzola DOP. E poi la tagliatella all’uovo con ragù di bovino e salsa di prezzemolo passata alla brace.

Due piatti che raccontano come il fuoco possa entrare anche nella pasta, attraverso un ingrediente, una lavorazione, un profumo. Non soltanto carne sulla griglia, quindi, ma un’idea di cucina che mette in relazione grano e brace.

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Dal taglio al bicchiere, la scelta si fa insieme

Una selezione che cambia deve essere anche semplice da scegliere.

Non serve conoscere a memoria razze e tagli: basta raccontare cosa piace, come si preferisce la carne e cosa si ha voglia di assaggiare. Il consiglio parte da lì, per aiutare a trovare una cottura, comporre gli assaggi e scegliere cosa condividere.

Lo stesso vale per il bicchiere. Vino o birra, l’abbinamento parte dal piatto: dalla carne scelta, dall’intensità dei sapori, dal lievitato che arriva al tavolo. Non una scelta separata dalla cena, ma un altro modo di completarla.

È così che interpretiamo l’accoglienza: ascoltare, spiegare senza complicare, lasciare spazio alla curiosità.

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Un nuovo menù, più occasioni per tornare

Una cena per conoscere le proposte autunno-inverno. Un pranzo del sabato o della domenica per scoprire i primi fuori carta. Una nuova visita per chiedere quale carne sia arrivata in “Oggi in Brace”.

La stagione cambia gli ingredienti e aggiunge occasioni, ma il senso della tavola resta quello: qualcosa di buono da assaggiare, un consiglio quando serve e il tempo da passare insieme.

Dal 7 ottobre c’è del nuovo da assaggiare. La brace è accesa: scegli il giorno, prenota il tuo tavolo… al resto pensiamo noi!

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Per prenotazioni ed informazioni

0742 842010 | info@tanogranoebrace.it

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Heritage of spirit and time

One family, three generations of food and wine lover

L’arte della ristorazione e della cucina sono molto più di un mestiere, è cultura, dedizione e visione.

È il calore di un’accoglienza sincera, la cura di ogni dettaglio, il ritmo armonioso della sala e della cucina che si muovono all’unisono. È il rispetto per le materie prime, la ricerca appassionata di produttori autentici e l’emozione di un buon prodotto o di un buon vino… del racconto di una storia.

Da sempre, seguiamo il filo che unisce tradizione, stagione e passione. Equilibrio e sorpresa.

Ogni ingrediente, ogni gesto, ogni scelta sono parte di un racconto che attraversa il tempo, fatto di radici profonde e di uno sguardo aperto al futuro.

Ogni piatto è un viaggio tra memoria e scoperta, un legame profondo con la terra e con le storie che essa racconta.

Ma il nostro viaggio non si ferma qui. La curiosità e l’amore per la scoperta ci spingono a esplorare nuovi orizzonti, per offrirvi un’esperienza eno-gastronomica in continua evoluzione.